Passer la Navigation
Cuisinez
Chargement en cours
  • Accueil
  • Bouilli de légumes et boeuf

Bouilli de légumes et boeuf

Cuisinez
ParCuisinez
  • Préparation30 min
  • Cuisson240 min

Laissez-vous envelopper par le réconfort que promet un délicieux bol de bouilli de légumes bien chaud accompagné de bœuf bien tendre. Un mets emblématique de la cuisine québécoise, qui incarne parfaitement l'esprit de partage et de générosité de notre culture. Combinant une variété de légumes frais tels que les carottes, les pommes de terre, le navet et le chou dans un bouillon savoureux, le bouilli de légumes est aussi sain que succulent. La tradition veut qu'il soit préparé avec amour et patience à la fin de l'été pour célébrer les récoltes en famille et entre amis. Pourquoi ne pas en profiter pour mettre à l'honneur les récoltes de votre propre potager!

Ingrédients

6 portions

Ingrédients

  • 3 tranches de lard salé
  • 1 rôti de bœuf (palette ou côtes croisées) de 1,5 kg (3 lb)
  • 2 litres d'eau froide
  • 4 grains de poivre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 ml (¼ de c. à thé) de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 12 carottes
  • 500 g (2 ½ tasse) de haricots jaunes, ficelés en 6 paquets
  • 500 g (2 ½ tasse) de haricots jaunes, ficelés en 6 paquets
  • 1 navet, coupé en six
  • 6 pommes de terre, pelées
  • 1 petit chou, coupé en 6 quartiers

Préparation

Préparation

  1. Dans une grande casserole, à feu doux, faire dorer le lard salé. Réserver.
  2. À feu moyen, saisir le rôti de tous côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
  3. Ajouter le lard, l’eau, le poivre, la carotte, l’oignon, le thym et le laurier, puis porter à ébullition.
  4. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  5. Retirer la viande du bouillon, couvrir de papier d’aluminium et réserver au chaud.
  6. Au besoin, saler le bouillon. Ajouter les carottes, les haricots, le navet, les pommes de terre et le chou, puis porter à ébullition.
  7. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  8. Servir la viande, les légumes et le bouillon dans de grands bols creux.

Plusieurs dégorgent le lard salé pour éviter que le bouillon soit trop salé. Pour ce faire, on dépose les tranches crues dans environ 4 tasses (1000 ml) d'est froide pendant 1 heure avant de le faire dorer.

Vous avez des herbes fraîches telles que du thym, de la sauge et du persil? Faites en un petit bouquet garni pour infuser votre bouilli d'arômes. 

Le bouilli de légumes se déguste de bien des façons, propres à chaque région du Québec. Toutefois, certaines tendances ressortent:

L'assiette de bouilli à la québécoise

Selon plusieurs, un « vrai » bouilli de légumes est servi avec de belles grosses tranches de pain crouté beurré, que l'on mange imbibé de bouillon (gardez une saucière d'environ 500 ml de bouillon au centre de la table).

On dit aussi qu'un souper de bouilli se termine sur une note sucrée avec un dessert de saison, comme le shortcake aux fraises ou le pouding aux bleuets!

Un chou fondant

Le cœur du chou est plus long à cuire que les autres légumes, Si vous l'aimez très tendre, commencez à le faire cuire de 20 à 25 minutes avant vos autres légumes.

Lard salé et rôti de palette de qualité

La viande fait toute la différence dans un bouilli de légumes. N'hésitez pas à demander à votre boucher de préparer vos pièces pour un goût délicieux et des quantités exactes.

Est-ce qu'on peut congeler du bouilli de légumes?

Oui. Couvrez entièrement les légumes et la viande dans un contenant hermétique allant au congélateur (se conserve environ 3 mois)

Comment faire un bouilli de légumes à la mijoteuse?

Oui. On dépose tous les ingrédients et on mijote de 6 à 8 heures à basse température. 

Quels morceaux de viande utiliser à part le bœuf? 

Il faut savoir que le bœuf est une viande goûteuse qui donne beaucoup de saveur au bouillon. Toutefois, d'autres viandes telles que le porc peuvent aussi ajouter du goût. L'échine de porc semble être une coupe à privilégier dans un bouilli.

Catégories recettes associées

    Qu’avez-vous pensé de cette recette?

    Haut de page