Shortcake aux fraises

Pour le gâteau

• 1 1/3 tasse de sucre de canne (ou sucre blanc)
• ½ tasse de beurre non-salé ramolli
• 2/3 de tasse de lait
• 3 œufs
• 2 tasses (320 g) de farine d’épeautre ou de farine tout usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel de mer

Pour la crème fouettée à l’érable

• 2 tasses de crème à fouetter
• 2 c. à soupe de sirop d’érable

• 2 c. à soupe de sucre

Pour la garniture de fraises poivrées au basilic

• 2 tasses de fraises, équeutées et coupées en 2 ou en 4 (mettre quelques fraises entières de côté pour la déco)
• 1 citron, pour le jus
• 1 c. à soupe de sucre
• 6 feuilles de basilic, ciselées
• Poivre en grain

Pour le gâteau

1. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
2. Ajouter les œufs et battre au fouet.
3. Verser le lait graduellement en continuant de mélanger.
4. Ajouter la farine et bien battre jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
5. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
6. Enduire de beurre et fariner un moule à gâteau rond de 9 po. Verser la pâte.
7. Mettre au four et cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit cuit et moelleux.
8. Laisser refroidir complètement.
9. Couper le dessus du gâteau (la partie bombée), de façon à obtenir une surface plane.
10. Déposer le gâteau sur une grille de refroidissement.
11. Couper le gâteau en deux disques égaux et les séparer.

Pour la crème fouettée à l'érable

1. Dans un cul de poule très froid, fouetter jusqu’à consistance épaisse la crème, le sirop d’érable et le sucre.
2. Réserver.

Pour la garniture de fraises poivrées au basilic

1. Mélanger le sucre et le jus de citron dans un bol; poivrer.
2. Ajouter les fraises et bien mélanger.
3. Macérer les fraises 30 minutes au réfrigérateur.
4. Égoutter les fraises et réserver.

Pour l'assemblage

1. Tartiner le gâteau servant de base d’une couche généreuse de crème fouettée.
2. Garnir avec le mélange de fraises poivrées au basilic.
3. Déposer l’autre moitié du gâteau sur la garniture. 
4. Glacer le gâteau avec le reste de la crème fouettée à l'érable. Utiliser une spatule décalée ou un grattoir à glaçage pour lisser le glaçage. 
5. Décorer de fraises et de feuilles de basilic.