La combinaison chocolat, noix et caramel des Turtles a gagné le cœur de nombreux adeptes au fil des ans. Mais savez-vous quoi? Il est facile de les préparer soi-même... en version améliorée, qui plus est!
450 ml (1 ¾ tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème 35 %, divisée
125 ml (½ tasse) de beurre salé
250 ml (1 tasse) de sirop de maïs blanc
15 ml (1 c. à soupe) d'extrait de vanille
15 ml (1 c. à soupe) de fleur de sel (facultatif)
250 g (½ lb) de pacanes (500 ml/2 tasses)
625 g (1 ⅓ lb) de chocolat noir haché (1 L/4 tasses)
Caramel. Tapisser un moule carré de 23 cm (9 po) de côté de papier parchemin.
Dans une grande casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre, la moitié de la crème, le beurre, le sirop de maïs, la vanille et la fleur de sel, si désiré, et porter à ébullition à feu moyen-vif.
Ajouter peu à peu le reste de la crème en fouettant.
Placer un thermomètre à bonbons dans la casserole et cuire, à feu moyen, sans brasser, jusqu'à ce que la température atteigne 120 °C (248 °F); la température est très importante à cette étape, s'assurer qu'elle est exacte.
Verser le caramel dans le moule préparé et laisser figer à température ambiante 8 heures.
Bouchées chocolatées. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer les pacanes sur une plaque de cuisson et rôtir au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser tiédir.
Démouler le caramel en retournant le moule sur une feuille de papier parchemin pour l'empêcher de coller sur la planche à découper.
Couper le caramel au couteau en rectangles d'environ 2 cm x 1 cm (1 po x ½ po).
Garnir chaque morceau de caramel d'une pacane rôtie en pressant légèrement pour qu'elle adhère.
À feu doux, faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps à autre (voir Notes).
À l'aide de deux fourchettes, tremper les morceaux de caramel et pacanes dans le chocolat fondu et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Laisser durcir à température ambiante.
Lorsque le chocolat est bien figé (environ 2 heures), transférer les bouchées chocolatées dans un contenant hermétique. Conserver à température ambiante.
Idéalement, préparez le caramel la veille.
Il est aussi possible de griller les pacanes la veille et de les réserver, dans un contenant hermétique, à température ambiante.
Au lieu de faire fondre le chocolat au bain-marie, déposez-le dans un bol allant au four à micro-ondes, et faites-le chauffer, 30 secondes à la fois, en remuant chaque fois.
Les Turtles maison se conservent dans un contenant hermétique (métallique ou plastique) dans un endroit frais et sec. Ne pas réfrigérer.