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Bouchées chocolatées de type Turtles

Cuisinez
ParCuisinez
  • Préparation40 min
  • Repos600 min
  • Cuisson15 min

Une version maison des Turtles... encore meilleure que l'originale!

La combinaison chocolat, noix et caramel des Turtles a gagné le cœur de nombreux adeptes au fil des ans. Mais savez-vous quoi? Il est facile de les préparer soi-même... en version améliorée, qui plus est! 

Ingrédients

Caramel

  • 450 ml (1 ¾ tasse) de sucre

  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %, divisée

  • 125 ml (½ tasse) de beurre salé

  • 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs blanc

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'extrait de vanille

  • 15 ml (1 c. à soupe) de fleur de sel (facultatif)

Bouchées chocolatées

  • 250 g (½ lb) de pacanes (500 ml/2 tasses)

  • 625 g (1 ⅓ lb) de chocolat noir haché (1 L/4 tasses)

Préparation

Étapes principales

  1. Caramel. Tapisser un moule carré de 23 cm (9 po) de côté de papier parchemin.

  2. Dans une grande casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre, la moitié de la crème, le beurre, le sirop de maïs, la vanille et la fleur de sel, si désiré, et porter à ébullition à feu moyen-vif.

  3. Ajouter peu à peu le reste de la crème en fouettant.

  4. Placer un thermomètre à bonbons dans la casserole et cuire, à feu moyen, sans brasser, jusqu'à ce que la température atteigne 120 °C (248 °F); la température est très importante à cette étape, s'assurer qu'elle est exacte.

  5. Verser le caramel dans le moule préparé et laisser figer à température ambiante 8 heures.

  6. Bouchées chocolatées. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  7. Déposer les pacanes sur une plaque de cuisson et rôtir au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser tiédir. 

  8. Démouler le caramel en retournant le moule sur une feuille de papier parchemin pour l'empêcher de coller sur la planche à découper.

  9. Couper le caramel au couteau en rectangles d'environ 2 cm x 1 cm (1 po x ½ po).

  10. Garnir chaque morceau de caramel d'une pacane rôtie en pressant légèrement pour qu'elle adhère.

  11. À feu doux, faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps à autre (voir Notes).

  12. À l'aide de deux fourchettes, tremper les morceaux de caramel et pacanes dans le chocolat fondu et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Laisser durcir à température ambiante.

  13. Lorsque le chocolat est bien figé (environ 2 heures), transférer les bouchées chocolatées dans un contenant hermétique. Conserver à température ambiante.

Particularités

  • Sans œuf

Idéalement, préparez le caramel la veille.

Il est aussi possible de griller les pacanes la veille et de les réserver, dans un contenant hermétique, à température ambiante.

Au lieu de faire fondre le chocolat au bain-marie, déposez-le dans un bol allant au four à micro-ondes, et faites-le chauffer, 30 secondes à la fois, en remuant chaque fois.

Note

Les Turtles maison se conservent dans un contenant hermétique (métallique ou plastique) dans un endroit frais et sec. Ne pas réfrigérer.

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