Beignes au sirop d'érable
di Stasio

Beignes au sirop d'érable


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de beurre
  • 1 tasse ( 250 ml ) de sucre
  • 2 oeufs, battus
  • 3 3/4 tasses ( 925 ml ) de farine tout usage
  • 4 c. à thé ( 20 ml ) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de sel
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de lait
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de vanille ou 1 gousse de vanille*
  • 2 1/4 tasses ( 560 ml ) de sirop d'érable
  • Huile à friture**

Préparation

Étapes principales

Battre le beurre en crème et ajouter le sucre, une cuillerée à la fois, en alternant avec une cuillerée d'oeufs battus jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Tamiser la farine avec la poudre à pâte. Diviser en trois parts.

Mélanger le lait et la vanille.

Ajouter le lait au mélange de beurre en alternant avec les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une pâte assez molle.

Couvrir et réfrigérer la pâte de 4 à 12 heures.

Diviser la pâte en trois morceaux. Abaisser un morceau à la fois, garder les autres au réfrigérateur.

Abaisser la pâte à environ ¼ de pouce d'épaisseur sur une planche légèrement farinée.

À l'aide d'un verre de 4 cm (1 ½ po) de diamètre, former des rondelles de pâte et laissez-les reposer 10 à 15 minutes avant de les faire cuire.

Chauffer l'huile de la friteuse à une température de 180º à 190º C ( 360º à 375º F) ou verser au moins trois pouces d'huile dans une casserole.

Mettre les beignes, un à la fois, dans l'huile chaude et cuire par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Déposer les beignes sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Faire chauffer le sirop d'érable et laisser l'ébullition quelques minutes pour qu'il se concentre.

Tremper rapidement les beignes encore tièdes dans le sirop.

Déposer les beignes dans une grande assiette, les uns sur les autres pour que le sirop s'égoutte sur les beignes.

Servir les beignes chauds.


Note

Note

*Philippe de Vienne propose de faire bouillir le lait avec une gousse de vanille et de le laisser refroidir pour la recette. On peut aussi ouvrir la gousse, gratter les graines et les mettre dans la recette de pâte. Il propose aussi d'utiliser de la muscade, de la cannelle, du macis.


Note

Note

**Madame di Stasio utilise 2 parts d'huile de canola pour 1 part d'huile d'arachide.

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Lexique

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