2 filets de truite arc-en-ciel du Québec (avec peau)
½ tasse (125 ml) de sel
½ tasse (125 ml) de sucre
¼ de tasse (60 ml) de miel de printemps d’Anicet
½ tasse (125 ml) de vin rouge
¼ de tasse (60 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre haché
2 c. à soupe (30 ml) d’échalote hachée
15 fraises, coupées en 2
Pluches de fenouil bronze, au goût
Fleurs de capucine
2 oignons verts, coupés en rondelles
3 c. à soupe (45 ml) d’œufs de truite
3 c. à soupe (45 ml) d’œufs de truite
Graines de sésame grillées
1 poignée de céréales Rice Krispies
Feuilles de laitue ou de capucine, pour le service
Yogourt nature, pour le service
Préparation
Étapes principales
Déposer les filets de truite, peau dessous, sur une plaque doublée d’un papier parchemin.
Mélanger le sel et le sucre et en saupoudrer les filets généreusement, mais sans les recouvrir complètement. Réserver le reste du mélange pour un usage ultérieur.
Mettre le tout à saumurer au frigo pendant 30 minutes.
Dans un petit bol, mélanger le miel, le vin rouge et la sauce soya.
Préchauffer le four à 400°F (190°C).
Laver les filets de truite à l’eau courante, bien les assécher, puis les déposer à nouveau, côté peau dessous, sur une plaque doublée d’un papier parchemin propre.
Badigeonner les filets généreusement avec le mélange au miel, puis les parsemer de gingembre et d’échalote hachée.
Enfourner le tout et cuire pendant 8 minutes.
Répartir les fraises et remettre au four pendant 2 minutes.
Garnir avec le reste des ingrédients, en les disposants de façon désordonnée, puis servir à-même la plaque, accompagné de feuilles de laitue (ou de capucines) et de yogourt.
