Salade tiède de cuisses de canard confites et pommes caramélisées
di Stasio

Salade tiède de cuisses de canard confites et pommes caramélisées


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 cuisses de canard confites
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre de cidre ou de vin blanc
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
  • 1 échalote française, hachée finement (facultatif)
  • 1 pomme golden, gala, délicieuse ou Granby Smith, pelée, coupée en 12 morceaux égaux
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de beurre ou de graisse de canard
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sucre brut, de cassonade, de miel ou de sirop d'érable
  • 4 à 6 tasses ( 1 à 1 1/2 l ) de laitues mélangées (roquette, chicorée, feuilles de chêne, escarole, endives, radicchio, etc.) lavées, essorées
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Déposer les cuisses sur une plaque, les réchauffer à couvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce que chaudes.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote, le sel et le poivre. Réserver.

Dans une poêle, à feu moyen/élevé, dorer les morceaux de pomme dans le beurre environ 2 minutes.

Saupoudrer de sucre, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que caramélisé.

Retourner les pommes, caraméliser l'autre face. Il faut compter environ 8 à 10 minutes de cuisson.

Retirer les pommes de la poêle.

Déglacer la poêle avec la vinaigrette, verser sur la salade.

Au moment de servir, griller les cuisses sous le gril 3 à 4 minutes pour une peau croustillante.

Servir la salade dans 2 assiettes creuses, déposer une cuisse de canard sur la salade, répartir les pommes sur chaque portion et servir sans attendre.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

on pourra ajouter une petite touche de vinaigre balsamique âgé ou une réduction de vinaigre balsamique.

Vous aimeriez aussi

Canard demi-sel

Canard demi-sel

  • (0)

di Stasio

Saumon mariné saisi, salade de chou nappa

Saumon mariné saisi, salade de chou nappa

  • (1)

di Stasio

Jambon au foin

Jambon au foin

  • (0)

di Stasio

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.