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Salade tiède de cuisses de canard confites et pommes caramélisées
di Stasio

Salade tiède de cuisses de canard confites et pommes caramélisées

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 cuisses de canard confites
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre de cidre ou de vin blanc
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
  • 1 échalote française, hachée finement (facultatif)
  • 1 pomme golden, gala, délicieuse ou Granby Smith, pelée, coupée en 12 morceaux égaux
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de beurre ou de graisse de canard
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sucre brut, de cassonade, de miel ou de sirop d'érable
  • 4 à 6 tasses ( 1 à 1 1/2 l ) de laitues mélangées (roquette, chicorée, feuilles de chêne, escarole, endives, radicchio, etc.) lavées, essorées
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer les cuisses sur une plaque, les réchauffer à couvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce que chaudes.
  3. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote, le sel et le poivre. Réserver.
  4. Dans une poêle, à feu moyen/élevé, dorer les morceaux de pomme dans le beurre environ 2 minutes.
  5. Saupoudrer de sucre, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que caramélisé.
  6. Retourner les pommes, caraméliser l'autre face. Il faut compter environ 8 à 10 minutes de cuisson.
  7. Retirer les pommes de la poêle.
  8. Déglacer la poêle avec la vinaigrette, verser sur la salade.
  9. Au moment de servir, griller les cuisses sous le gril 3 à 4 minutes pour une peau croustillante.
  10. Servir la salade dans 2 assiettes creuses, déposer une cuisse de canard sur la salade, répartir les pommes sur chaque portion et servir sans attendre.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

on pourra ajouter une petite touche de vinaigre balsamique âgé ou une réduction de vinaigre balsamique.

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