La salade tiède de cuisses de canard confites et de pommes caramélisées combine à la fois des ingrédients sucrés et salés dans un mariage de saveurs qui enchantera vos papilles. Elle vous fournira un excellent repas complet!
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 échalote française, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 pomme Gala, pelée et coupée en gros morceaux
45 ml (3 c. à soupe) de miel ou de sirop d'érable
1,5 L (6 tasses) de laitue Boston
60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
Sel et poivre
Déposer les cuisses de canard sur une plaque de cuisson et couvrir de papier d'aluminium. Réchauffer au four 20 minutes.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote, du sel et du poivre, au goût. Réserver.
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Dorer les morceaux de pomme 2 minutes.
Ajouter le miel et poursuivre la cuisson sans remuer jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées. Retourner les pommes et caraméliser l'autre côté. La cuisson devrait prendre entre 8 et 10 minutes en tout. Retirer les pommes de la poêle et réserver.
Déglacer la poêle avec la vinaigrette en remuant.
Dans un saladier, déposer la laitue et verser la vinaigrette chaude.
Griller les cuisses de canard sous le gril (broil) de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Répartir la salade dans deux assiettes. Déposer les cuisses de canard sur la salade et disposer les pommes caramélisées tout autour. Garnir de noix de Grenoble et servir.
Ajoutez une petite touche de vinaigre balsamique âgé ou une réduction de vinaigre balsamique au moment de servir.