Salade potluck aux tortellinis et légumes

Salade

• 450 g (1 lb) de tortellinis au fromage
• 200 g (7 oz) de bocconcinis de taille cocktail, égoutté
• 1 poivron orange en gros cubes
• 1 poivron rouge en gros cubes
• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en 2
• 750 ml (3 tasses) de roquette (ou de jeunes épinards)

• 3 oignons verts hachés

• 1 barquette de basilic frais déchiqueté (environ 15 à 20 feuilles)

Vinaigrette

• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre balsamique régulier)

• 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange

• 1 gousse d'ail râpée ou hachée très finement

• 1 échalote française hachée finement

• 60 ml (¼ tasse) d'aubergines marinées, hachées finement

• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable

• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde dijon ou moutarde à l'ancienne

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek (ou une pincée de flocons de chili broyés)

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante, cuire les tortellinis selon la méthode indiquée sur l'emballage.

2. Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

3. Pendant la cuisson des pâtes, dans un saladier ou un grand bol de service, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poiver généreusement, au goût.

4. Ajouter les bocconcinis et les tortellinis refroidis et mélanger pour bien enrober de vinaigrette.
5. Sur les pâtes, déposer dans l'ordre et sans mélanger pour créer des étages, les poivrons, les oignons verts, les tomates, la roquette et le basilic.
6. Recouvrir d'une pellicule plastique et conserver jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
7. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
8. Mélanger la salade au dernier moment.