- Préparation20 min
- Cuisson10 min
Ingrédients
6 portionsCouscous
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive, divisée en deux
- 250 ml (1 tasse) de couscous israélien* (aussi appelé couscous de perle ou couscous perlé)
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
- Le jus de 2 citrons
Poisson
- 450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau
1 c. à soupe de sirop d'érable
- Poivre et sel
- 7,5 ml (½ c. à soupe) d'huile d'olive
Salade
- 1 litre (4 tasses) de roquette
- 250 ml (1 tasse) de mini poivrons doux de différentes couleurs en fines rondelles
- 1 concombre libanais en rondelles
- 125 ml (½ tasse) de féta émietté
1 échalote française, tranchée en lanières
- 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée finement
60 ml (¼ tasse) de persil frisé haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
Fleur de sel et poivre
Particularités
- Sans œuf
Valeurs nutritionnelles
- Calories343
- Protéines22 g
- Lipides17 g
- Glucides26 g
- Fibres2 g
- Sodium427 mg
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Préparation
Couscous
- Dans un grand poêlon antiadhésif chauffé à feu moyen-vif, bien mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et le couscous. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps pour dorer uniformément le couscous.
- Verser le bouillon et poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que les grains de couscous soient tendres.
Zester les deux citrons dans une petite assiette. Réserver.
- Transvider dans un grand bol. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et le jus des 2 citrons pour stopper la cuisson et éviter que les grains de couscous collent ensemble. Mélanger et laisser tiédir.
Poisson
- Pendant la cuisson du couscous, poivrer et saler le filet de saumon de chaque côté.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus du saumon du sirop d'érable.
Avec le même pinceau, badigeonner un poêlon antiadhésif de l'huile d'olive. Cuire le saumon à feu moyen 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
Assemblage
Ajouter la roquette, les poivrons, le concombre, le féta, l'échalote, le zeste de citron, la menthe et le persil au couscous tiédi. Mélanger et transvider dans un bol de service.
Ajouter le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre. Mélanger.
Détacher le saumon encore chaud en gros flocons et les déposer sur la salade. Garnir d'un peu de menthe et de persil frais, au goût.
*À ne pas confondre avec le couscous fin (semoule de blé), le couscous israélien a la forme d'une petite bille et la taille d'un grain de poivre. On trouve le couscous israélien près du riz dans la majorité des épiceries. Servez-le chaud en accompagnement ou froid dans une salade en remplacement du riz ou du quinoa.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.