Salade de couscous perlé au saumon

Couscous

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive, divisée en deux
• 250 ml (1 tasse) de couscous israélien* (aussi appelé couscous de perle ou couscous perlé)
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
• Le jus de 2 citrons

Poisson

• 450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau

• 1 c. à soupe de sirop d'érable

• Poivre et sel
• 7,5 ml (½ c. à soupe) d'huile d'olive

Salade

• 1 litre (4 tasses) de roquette
• 250 ml (1 tasse) de mini poivrons doux de différentes couleurs en fines rondelles
• 1 concombre libanais en rondelles
• 125 ml (½ tasse) de féta émietté

• 1 échalote française, tranchée en lanières

• 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée finement

• 60 ml (¼ tasse) de persil frisé haché finement

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

• Fleur de sel et poivre

Couscous

1. Dans un grand poêlon antiadhésif chauffé à feu moyen-vif, bien mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et le couscous. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps pour dorer uniformément le couscous.
2. Verser le bouillon et poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que les grains de couscous soient tendres.

3. Zester les deux citrons dans une petite assiette. Réserver.

4. Transvider dans un grand bol. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et le jus des 2 citrons pour stopper la cuisson et éviter que les grains de couscous collent ensemble. Mélanger et laisser tiédir.

Poisson

1. Pendant la cuisson du couscous, poivrer et saler le filet de saumon de chaque côté.

2. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus du saumon du sirop d'érable.

3. Avec le même pinceau, badigeonner un poêlon antiadhésif de l'huile d'olive. Cuire le saumon à feu moyen 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à la formation d'une croûte dorée.

Assemblage

1. Ajouter la roquette, les poivrons, le concombre, le féta, l'échalote, le zeste de citron, la menthe et le persil au couscous tiédi. Mélanger et transvider dans un bol de service.

2. Ajouter le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre. Mélanger.

3. Détacher le saumon encore chaud en gros flocons et les déposer sur la salade. Garnir d'un peu de menthe et de persil frais, au goût.