Name: Recette de sucre à la crème à l'érable
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60
Ingredients: 250 g de crème; 125 g de sirop d'érable; 30 g de sirop de maïs; 250 g de sucre; 250 g de cassonade; 28 g de beurre ou de chocolat blanc

Ingrédients

Ingrédients principaux

250 g de crème
125 g de sirop d'érable
30 g de sirop de maïs
250 g de sucre
250 g de cassonade
28 g de beurre ou de chocolat blanc

Particularités

Sans gluten
Sans œuf

Catégories recettes associées

Préparation

Étapes principales

Verser la crème et les sirops dans une casserole moyenne, ajouter le sucre et la cassonade et porter à ébullition en brassant constamment.
Lorsque le mélange bout, cesser de remuer et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C (239°F) sur le thermomètre à bonbon.
Retirer du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir jusqu'à 43°C.
Plonger le fond de la casserole dans un bol d'eau glacée et battre le mélange à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et perde son aspect lustré.
Lorsque le mélange commence à adhérer à la paroi de la casserole, verser dans un moule carré de 9 pouces, beurré et doublé d'un papier parchemin et lisser la surface.
Laisser refroidir complètement.
Démouler, puis découper en carrés.

Cette recette vient de la pâtisserie Crémy, à Montréal.

Carrés aux Rice Krispies au sucre à la crème

Deux classiques combinés pour notre plus grand bonheur! Et c'est très simple à réaliser. On répète les mêmes étapes plus haut, on verse sur notre moule carré de carrés aux Rice Krispies et on laisse refroidir à température pièce. Et pour mettre en vedette le bon goût de l'érable, on peut mettre la moitié de l'extrait de vanille dans la recette de Rice Krispies (ou tout simplement ne pas mettre d'extrait de vanille du tout).

Tarte aux pommes et au sucre à la crème

Vos invités ont laissé du sucre à la crème, mais vous êtes plus du type « dessert aux pommes »? Si vous n'avez jamais dégusté une tarte aux pommes au sucre à la crème, voilà l'occasion rêvée. Prenez simplement votre recette favorite de tarte aux pommes et, avant de déposer l'abaisse du dessus et d'enfourner, parsemez vos carrés de sucre à la crème.

Pour les amateurs de noix

Un bon carré de sucre à la crème à l'érable fondant, ça se marie évidemment très bien avec des noix. Avant de verser la préparation dans le moule carré, on peut ajouter une tasse de noix comme la noix de Grenoble et les pacanes. On peut aussi ajouter des arachides (une combinaison populaire dans plusieurs recettes de famille!).

Peut-on faire cette recette au micro-ondes?

Bien que différentes recettes de sucre à la crème se font dans le micro-ondes, celle-ci est vraiment conçue pour la cuisinière. La raison est simple: il faut garder un œil constant sur la température - ce que le micro-ondes ne permet pas toujours de faire. Surtout, le temps de cuisson peut beaucoup varier d'un appareil à l'autre selon son intensité.

Combien de temps le sucre à la crème se conserve-t-il?

Cette recette-ci se conserve 2 semaines au frigo dans un contenant hermétique.

Comment faire une sauce au sucre à la crème à partir de cette recette?

On n'a qu'à suivre l'étape 1 et arrêter la cuisson lorsque le sucre et la cassonade sont complètement dissouts (après environ deux à trois minutes d'ébullition). On laisse refroidir environ 30 minutes hors du feu — la sauce épaissira en refroidissant. Enfin, on verse dans un contenant hermétique et on conserve au réfrigérateur (2 semaines maximum). Au moment de consommer, on fait réchauffer dans une tasse allant au micro-ondes quelques secondes et le tour est joué.

À la recherche de la recette de sucre à la crème facile et infaillible?