Ingrédients
Ingrédients principaux
- 250 g de crème
- 125 g de sirop d'érable
- 30 g de sirop de maïs
- 250 g de sucre
- 250 g de cassonade
- 28 g de beurre ou de chocolat blanc
Particularités
- Sans gluten
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Verser la crème et les sirops dans une casserole moyenne, ajouter le sucre et la cassonade et porter à ébullition en brassant constamment.
- Lorsque le mélange bout, cesser de remuer et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C (239°F).
- Retirer du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir jusqu'à 43°C.
- Plonger le fond de la casserole dans un bol d'eau glacée et battre le mélange à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et perde son lustre.
- Lorsque le mélange commence à adhérer à la paroi de la casserole, verser dans un moule carré de 9 pouces, beurré et doublé d'un papier parchemin et lisser la surface.
- Laisser refroidir complètement.
- Démouler, puis découper en carrés.
Se conserve 2 semaines au frigo, dans un contenant hermétique.
Cette recette vient de la pâtisserie Crémy, à Montréal.