Ingrédients

Ingrédients principaux

10 oranges lavées
625 ml (2 ½ tasses) de sucre
1 pincée de sel
4 anis étoilés
30 ml (2 c. à soupe) d’essence de vanille
2 bonnes pincées de flocons de chili (optionnel)
10 ml (2 c. à thé) de liqueur d’orange (optionnel)

Particularités

Sans lactose
Sans œuf

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Préparation

Étapes principales

Prélever le zeste de 4 oranges et déposer dans une casserole.
Peler les 10 oranges à vif et prélever les suprêmes. Couper les suprêmes en morceaux et les ajouter dans la casserole. Incorporer le sucre, le sel, l'anis étoilé et l'essence de vanille. Bien mélanger.
Cuire à feu moyen pendant 45 minutes, ajouter les flocons de piment et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la consistance du mélange soit sirupeux et qu’il ait une belle couleur dorée, environ 45 minutes de plus. Remuer fréquemment pour ne pas que le mélange brûle.
Retirer du feu et ajouter la liqueur d’orange si désiré. Remplir des bocaux de la marmelade et réfrigérer.

Vidéo

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Déguster sur une tranche de pain croûté avec un fromage fort.

Pour tester la consistance de la marmelade, mettre une petite assiette au congélateur au début de la cuisson. Vers la fin de la cuisson, prélever une petite quantité (1 c. à thé) du mélange et verser sur l’assiette froide. Si la marmelade fige, elle est prête, si elle reste liquide, elle manque de cuisson.