Ingrédients
4 portionsAubergines grillées
- 1 grosse aubergine, en rondelles de 3 cm (1 po)
- Huile d’olive
Couscous
- Zeste et jus de 2 oranges lavées
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
- 310 ml (1 1/4 tasse) de couscous perlé
- Sel et piment moulu
Sauce
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail tranchées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées
- 15 ou 30 ml (1 ou 2 c. à soupe) de saumure de câpres (facultatif)
- 1 poivron rouge rôti en dés
- 1 échalote tranchée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
- Sel et piment moulu
Garniture
- 80 ml (1/3 tasse) de menthe effeuillée
- 45 ml (3 c. à soupe) d’amandes effilées, grillées
- Zeste réservé
- Sel et poivre du moulin
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 240 °C (475 °F), placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.
- Arroser généreusement les rondelles d’aubergine d’huile et les assaisonner. Déposer sur la plaque et enfourner 25 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
- Entre-temps, prélever le zeste des oranges et les réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le jus des oranges, le cari et le bouillon de légumes. Ajouter le couscous, mélanger, réduire le feu à doux, couvrir à demi et cuire 8 minutes ou jusqu’à tendreté.
- Dans une petite poêle, chauffer doucement la moitié de l’huile et ajouter l’ail, les câpres, le poivron, l’échalote, les raisins et le cumin. Cuire 5 minutes, retirer du feu et ajouter le reste de l’huile et assaisonner au goût. Réserver.
- Dans un petit bol, déposer les zestes d’orange réservés, la menthe hachée finement et les amandes. Mélanger.
- Servir une portion de couscous, une ou deux rondelles d’aubergine et arroser de la sauce. Terminer avec la garniture.
