Étapes principales

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.  
2. Sur la plaque, étaler le parmesan râpé de manière légèrement éparse, de façon à obtenir 4 “chips” trouées.   
3. Cuire au four de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement coloré. Poivrer dès la sortie du four. Laisser refroidir.  
4. Dans une petite poêle, faire suer le poireau dans le beurre à feu moyen-doux pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le maïs, du sel et du poivre. Laisser refroidir.  
5. Beurrer 4 ramequins d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse) chacun et les déposer sur une plaque de cuisson. Faire une entaille à partir du centre de chacune des tranches de jambon et chemiser les ramequins pour obtenir des coupelles.  
6. Déposer le quart du mélange de poireau dans chacune des coupelles et en creuser légèrement le centre ; afin d’éviter que le jaune ne glisse vers la paroi du ramequin.   
7. Casser un œuf sur la garniture, puis saler et poivrer au goût.
8. Cuire au four de 16 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le blanc des œufs soit tout juste figé. Laisser reposer 5 minutes.  
9. Démouler délicatement les coupelles et les déposer dans les assiettes. Briser grossièrement le parmesan croustillant et les planter dans le blanc des œufs.  
10. Garnir de ciboulette.