Ingrédients
4 portionsPâte à crêpe
- 125 ml (½ tasse) de farine de riz
- 125 ml (½ tasse) de lait de coco
- 125 ml (½ tasse) d'eau
- 1 ml (¼ c. à thé) de curcuma
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
Tofu mariné
- 454 g (1 lb) de tofu ferme en dés de 1 cm
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus lime (prélever le zeste à la râpe microplane et le réserver pour la sauce)
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 3 échalotes françaises, pelées et émincées
- 250 ml (1 tasse) d'herbes fraîches (ciboulette, menthe, coriandre, aneth, au goût)
- Poivre au goût
Sauce
- 125 ml (½ tasse) de sauce soya réduite en sodium
- 125 ml (½ tasse) d'eau
- 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
- 60 ml (¼ tasse) de jus de lime (+ le zeste réservé)
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 20 ml (4 c. à thé) d'arachides rôties et concassées (facultatif)
- Piment fort rouge émincé, au goût
Garnitures
- 4 radis en rondelles
- 2 concombres libanais en rondelles
- Feuilles de laitue
- Herbes fraîches (ciboulette, menthe, coriandre, aneth)
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la pâte à crêpe à l'aide d'un fouet et laisser reposer 1 heure à 24 heures. Si le temps de repos est de plus de 1 heure, mettre le mélange au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélanger les 5 premiers ingrédients du tofu et laisser mariner 1 heure à 24 heures. Si le temps de marinade est de plus de 1 heure, mettre le tofu au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à l'exception des arachides et réserver.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-fort et verser l'huile. Ajouter le tofu en prenant soin de bien racler avec la spatule le gingembre et le curcuma au fond du bol.
- Sauter le tofu 3 minutes et ajouter les échalotes. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et ajouter les herbes. Mélanger et débarrasser dans une assiette. Réserver au chaud.
- Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-fort et verser un généreux filet d'huile. Lorsque la poêle est chaude, verser une louche de pâte à crêpe et faire une motion circulaire afin qu'elle couvre le fond de la poêle. Ne pas manipuler la crêpe durant les 2 premières minutes ; la pâte est fragile et doit frire légèrement d’abord.
- Retourner la crêpe dans la poêle, poursuivre la cuisson 2 minutes de plus et retirer de la poêle. Réserver au chaud.
- Répéter l’opération pour le reste de la pâte.
- Garder les crêpes et le tofu au chaud dans un four préchauffé à 250 °F (120 °C).
- Garnir chaque crêpe du tofu et des garnitures au goût. Diviser la sauce dans 4 bols et garnir d'arachides. Tremper dans la sauce et déguster.
