Préparation

1. Préparer un bol d’eau glacée.
2. Trancher les pommes de terre en utilisant une mandoline. Régler la mandoline à l’épaisseur la plus grande, soit 5 mm.
3. Couper les tranches de pommes de terre en bâtonnets d’un quart de pouce.
4. Laisser les bâtonnets dans le bol d’eau glacée pendant 1 h au réfrigérateur.
5. Vider l’eau. Rincer les bâtonnets et vider l’eau encore.
6. Porter à ébullition une casserole pour blanchir les bâtonnets pendant 2 minutes.
7. Placer plusieurs feuilles de papier essuie-tout sur un plan de travail. À l’aide d’une passoire, égoutter les bâtonnets et bien secouer pour retirer le plus d’eau possible. Déposer les bâtonnets sur les feuilles de papier. Éviter de les superposer. Bien éponger pour retirer l’eau.
8. Préparer un bol de farine mélangée à du sel et un bol de fécule de maïs.
9. Chauffer un chaudron d’huile à 204 °C (400 °F).
10. Pendant que l’huile chauffe, enrober uniformément les bâtonnets de fécule de maïs. Placer les bâtonnets dans une passoire pour retirer l'excédent.
11. Faire frire les bâtonnets dans l’huile pendant 3 minutes.
12. Retirer les bâtonnets à l’aide d’une passoire et déposer sur une feuille de papier essuie-tout. Prendre un nouveau papier essuie-tout et imbiber de nouveau. Éviter de les superposer. Laisser refroidir les bâtonnets.
13. Enrober les frites du mélange de farine et de sel. Placer les bâtonnets dans une passoire pour retirer l'excédent.
14. Faire frire les bâtonnets dans l’huile pendant 3 minutes.
15. Retirer les bâtonnets avec une passoire (cuillère à trous) et déposer sur une feuille de papier essuie-tout. Prendre un nouveau papier essuie-tout et imbiber de nouveau. Servir.