Ingrédients
4 portionsPorc
- 600 g de filet de porc, nettoyé et coupé en 4 morceaux
- 20 ml (4 c. à thé) de poudre de cèpes ou de champignons mélangés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 filet d'huile de canola
- 8 gousses d'ail en chemise, écrasées
- 4 branches de thym
Sauce boréale
- 1 échalote française hachée
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre concassé
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 500 ml (2 tasses) de jus de volaille ou de gibier ou de veau, réduit
- 1 petite feuille de laurier
- 60 ml (1/4 tasse) de bleuets sauvages frais ou congelés
- 30 ml (2 c. à soupe) de gelée d'airelles, pimbina & genièvre
- 1 filet de vinaigre de vin rouge
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 200°C (400°F)
- Assaisonner le porc et le saupoudrer de poudre de cèpes.
- Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile et le beurre et cuire le porc avec l'ail afin de dorer tous les côtés.
- Ajouter le thym, cuire 1 minute de plus.
- Débarrasser le tout sur une grille avec une plaque en dessous.
- Terminer la cuisson au four pendant environ 7 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la viande pour une cuisson rosée.
- Laisser reposer la viande au minimum 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans la même poêle, suer l'échalote avec du poivre concassé quelques minutes.
- Déglacer avec le vin rouge et réduire presque à sec.
- Verser le jus de viande et le laurier puis réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.
- Retirer le laurier et ajouter les bleuets, le jus de repos du porc, la gelée d'airelles et un filet de vinaigre.
- Cuire quelques secondes, juste assez pour réchauffer les bleuets, puis monter la sauce avec le beurre en fouettant.
- Couper les morceaux de porc en 3 et servir avec la sauce boréale.
Vidéo
On peut remplacer la gelée d'airelles, pimbina & genièvre par une gelée de canneberges, de groseilles, ou de tout autre petit fruit acidulé.