Ingrédients
Ingrédients principaux
- 125 ml (1/2 tasse) de pastilles de chocolat noir entre 60 % et 70 % de cacao
- 125 ml (1/2 tasse) de pastilles de chocolat au lait
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
- Zeste de 1/2 clémentine lavée
- 1 pincée de cardamome moulue
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé tempéré
- 80 ml (1/3 tasse) de poudre de cacao
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Préparation
Étapes principales
- Déposer les pastilles de chocolat dans un bol avec l'essence de vanille, le zeste de clémentine et la cardamome. Réserver.
- Dans une petite casserole, porter la crème à frémissement et verser sur le chocolat.
- Attendre 30 secondes puis émulsionner au fouet en commençant par le centre.
- Lorsque la ganache au chocolat est lisse, ajouter le beurre et bien mélanger.
- Couvrir d'une pellicule plastique directement en contact avec le chocolat et réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit figée, soit environ 2 heures.
- Pour former les truffes, laisser tempérer la ganache environ 20 minutes avant de faire des boules de 15 ml (1 c. à soupe).
- Verser le cacao dans un contenant refermable et y déposer les truffes en 3 fois, refermer et brasser pour les enduire de cacao.
Vidéo
Pour faire un chocolat chaud, chauffer 125 ml (1/2 tasse) de lait ou de boisson végétale et faire fondre 1 à 2 truffes selon votre envie de sucré.
Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur