Ingrédients

4 portions

Ingrédients principaux

30 ml (2 c. à soupe) d'huile
1 litre (4 tasses) d'oignons émincés
250 ml (1 tasse) de pelures propres de pommes de terre, panais, patates douces...
15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
250 g (9 oz) de pâte à tarte au beurre
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde en grains
75 g (¾ tasse) de fromage Oka en dés de 1 cm
Pelures de 3 grosses pommes rouges
1 jaune d'oeuf + 5 ml (1 c. à thé) d'eau pour la dorure
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'épices à steak de Montréal
Sel et poivre du moulin

Garnitures

Verdure, roquette, persil, ciboulette (les fonds de frigo)

Particularités

Sans lactose
Végétarien

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Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et y ajouter les oignons, une bonne pincée de sel et cuire une quinzaine de minutes.
Ajouter les pelures coupées en morceaux si elles sont très longues et poursuivre la cuisson 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit caramélisé.
Ajouter le romarin, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
Rouler la pâte à environ 2 mm d'épaisseur et 35 cm (14 po) de diamètre.
La déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Badigeonner la pâte de moutarde en grains en laissant une bordure libre d’environ 3 cm autour.
Répartir le mélange d'oignons et épluchures caramélisés.
Rabattre les bordures de la pâte vers le centre, sur la garniture.
Garnir le centre de la tarte de rosaces de pelures de pomme et de dés de fromage.
Badigeonner la pâte de dorure et saupoudrer d'épices de Montréal.
Cuire au four sur la grille du bas pendant 35 minutes.
Garnir des verdures au choix.

Vidéo

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Il est préférable d’utiliser les pelures de légumes frais, pas les vieux légumes que vous avez oubliés dans le fond du réfrigérateur pendant des mois. Si vous avez un doute, goûtez les pelures afin de vérifier qu'elles ne soient pas trop amères.