Ingrédients
Ingrédients
- 1 grosse (ou 2 petites) cuisse de poulet avec la peau
- 1 oignon pelé, en 8 quartiers
- 6 gousses d’ail pelées, écrasées
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sel
- 2 abaisses de pâte feuilletée au beurre ou de pâte brisée, très froides
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 1,5 l (6 tasses) de champignons variés, émincés
- 4 tiges de bette à carde colorées, feuilles hachées et tiges séparées
- 310 ml (1 1/4 tasse) de petits dés de jambon
- 340 g (3/4 lb) de veau haché
- 1 oeuf, blanc et jaune séparés
- 10 ml (2 c. à thé) d’épices 1642 d'Épices de Cru ou du mélange d’épices de Stéphane (voir note)
- 1 petite patate douce moyenne pelée, en fines tranches
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 200 g de fromage québécois de style raclette, en tranches
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (400°F) et placer la grille au centre du four.
- Dans une poêle allant au four, déposer le poulet avec les oignons et l’ail et arroser du bouillon de poulet.
- Saler et poivrer la peau du poulet et enfourner sans couvrir de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
- Laisser tiédir avant d’effilocher la chair grossièrement.
- Écraser l’oignon et l’ail dans le bouillon restant et réserver le tout.
- Entre-temps, foncer un moule à charnière de 20 cm (8 po) avec la première abaisse de pâte en la faisant dépasser du moule. Réserver au réfrigérateur.
- Dans une très grande poêle, chauffer à feu vif le beurre et dorer les champignons d’un seul côté sans brasser.
- Lorsqu’une belle coloration est atteinte, brasser et terminer la cuisson en ajoutant les feuilles de bette à carde.
- Assaisonner généreusement et cuire 2 minutes de plus afin de laisser tomber le feuillage. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger le poulet, le bouillon réservé, le jambon, le veau haché, le blanc d’oeuf et les épices.
- Avant de commencer le montage, s’assurer que toutes les garnitures soient prêtes.
- Sortir la pâte feuilletée au dernier moment afin qu’elle demeure bien froide.
- Au fond du moule, déposer en une couche uniforme les tranches de patate et assaisonner, ajouter la moitié du mélange de viande et couvrir avec la moitié du mélange de champignons.
- Répartir uniformément les tiges de bette à carde et répéter les étages avec l’autre moitié du mélange de viande et de champignons.
- Terminer avec le filet de sirop d’érable et les tranches de fromage.
- Tailler la deuxième abaisse selon la circonférence du moule, déposer sur la garniture et sceller les deux pâtes avec l'excédent de la première pâte.
- Badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau.
- Faire quelques entailles décoratives sur le dessus et enfourner sur une plaque entre 1 heure et 1 heure 15 minutes.
- Laisser tiédir 20 minutes avant de trancher avec un couteau à pain.
Vidéo
Le mélange d'épices à Stéphane :
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir en grains
2,5 ml (½ c. à thé) de graines de moutarde
1 pincée de macis
5 ml (1 c. à thé) de sarriette
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette
5 ml (1 c. à thé) de baies 4 épices entières
Moudre tous les ingrédients dans un mortier.