Name: Huîtres et gelée de vermouth
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Total time: 33
Yield: 4
Ingredients: 4 g de gélatine neutre; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide; 180 ml (3/4 tasse) de vermouth blanc québécois; 24 huîtres fraîches, brossées; 8 raisins verts sans pépins, en rondelles; Racine de raifort fraîche

Ingrédients

4 portions

Pour la gelée

4 g de gélatine neutre
30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
180 ml (3/4 tasse) de vermouth blanc québécois
24 huîtres fraîches, brossées
8 raisins verts sans pépins, en rondelles
Racine de raifort fraîche

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Préparation

Étapes principales

Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide 3 minutes.
Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer le vermouth légèrement.
Retirer du feu, incorporer la gélatine gonflée et mélanger pour la faire dissoudre.
Verser le liquide dans un plat et réfrigérer au minimum 2 heures.
À l’aide d’un couteau à huîtres, ouvrir les huîtres, détacher le muscle relié à la coquille et vider la première eau.
Déposer les huîtres dans une assiette et réserver au froid.
Tailler la gelée de vermouth en petits dés.
Déposer les huîtres sur un plateau de service et garnir de gelée, de 2 rondelles de raisins et râper un peu de raifort frais sur chacune.
Servir sans tarder.

Vidéo

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