Ingrédients
4 portionsPour le parmesan végétal
- 125 ml (1/2 tasse) de graines de tournesol rôties
- 60 ml (1/4 tasse) de levure alimentaire
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'ail ou d'oignon déshydraté
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Pour le «verde»
- 1,25 L (5 tasses) de bouillon de légumes sans sel
- 1 botte de basilic effeuillée
- 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil
- 250 ml (1 tasse) d'épinards
Pour le risotto
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 petit oignon blanc ciselé finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
- 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) de courgette en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de petits pois congelés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre végétal
- 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan végétal
- Sel et poivre du moulin
Pour les garnitures
- 3 endives rouges émincées à 1 cm
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/2 citron lavé, zeste et jus
- 60 ml (1/4 tasse) de noisettes rôties et concassées
- Parmesan végétal
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Préparation
Préparation
- Dans un petit robot, broyer tous les ingrédients du parmesan végétal. Réserver.
- Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition et blanchir le basilic et le persil une vingtaine de secondes.
- Égoutter les herbes dans un tamis avec un bol dessous pour récupérer le bouillon.
- Refroidir les herbes dans un bol d'eau glacée.
- Remettre le bouillon dans la casserole et chauffer à feu doux. Laisser sur le feu.
- Égoutter les herbes et les broyer en une purée lisse au mélangeur électrique avec les épinards et environ 125 ml (1/2 tasse) d'eau glacée. Réserver.
- Dans une autre casserole, verser l'huile d'olive et y faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen, 3 minutes.
- Ajouter le riz et brasser jusqu'à ce qu'il prenne des reflets nacrés.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement tout en remuant.
- Ajouter le bouillon chaud, 1 tasse (250 ml) à la fois et cuire en brassant constamment, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. (À la fin, il est possible qu'il reste un peu de bouillon.)
- Cuire le risotto pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Ajouter les dés de courgette et les petits pois et cuire 3 minutes.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger les endives avec l'huile, le citron, les noisettes et assaisonner. Réserver.
- Verser le coulis d'herbes dans le risotto, le beurre et 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan végétal et brasser vigoureusement hors du feu. Rectifier l'assaisonnement.
- La texture du risotto doit être assez onctueuse, ajouter du bouillon chaud au besoin.
- Répartir le risotto dans des assiettes creuses et garnir du mélange d’endives et de parmesan végétal.
