Risotto verde

Name: Risotto verde
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de graines de tournesol rôties; 60 ml (1/4 tasse) de levure alimentaire; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'ail ou d'oignon déshydraté; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 1,25 L (5 tasses) de bouillon de légumes sans sel; 1 botte de basilic effeuillée; 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil; 250 ml (1 tasse) d'épinards; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 1 petit oignon blanc ciselé finement; 2 gousses d’ail hachées; 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio; 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec; 500 ml (2 tasses) de courgette en dés; 125 ml (1/2 tasse) de petits pois congelés; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre végétal; 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan végétal; Sel et poivre du moulin; 3 endives rouges émincées à 1 cm; 1 filet d'huile d'olive; 1/2 citron lavé, zeste et jus; 60 ml (1/4 tasse) de noisettes rôties et concassées; Parmesan végétal