Ingrédients
4 portionsPour les pilons de poulet
- 1 gousse d’ail hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2 cm (3/4 po) de gingembre râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde moulues
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux moulu
- 8 pilons de poulet sans la peau
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
- 250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée, non sucrée
Pour le chutney
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
- 3 échalotes françaises émincées
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 cm (3/8 po) de gingembre râpé finement
- 2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma moulu
- 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de moutarde moulues
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux moulu
- 1 tomate rouge en petits dés
- 1 navet moyen ou rutabaga pelé, en petits dés
- 5 dattes Medjool dénoyautées, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 250 ml (1 tasse) d’eau
Pour les garnitures
- Noix de coco râpée, non sucrée
- Coriandre fraîche
Particularités
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 190°C (375°F) et placer la grille au centre du four.
- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Sur le plan de travail, écraser la gousse d’ail avec le sel à l’aide d’un couteau.
- Ajouter le gingembre et écraser de nouveau.
- Dans un bol, mélanger cette pâte avec l’huile et les épices, le jus de lime et réserver.
- À l’aide d’un couteau, entailler profondément la chair des pilons à quelques reprises.
- Dans un grand plat, masser les pilons avec la pâte d’épices et les enrouler dans la noix de coco.
- Déposer les pilons directement sur la plaque de cuisson et enfourner 40 minutes.
- Entre-temps, cuire le chutney.
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y dorer les graines de cumin, les échalotes, l’ail et le gingembre quelques minutes en remuant.
- Ajouter le reste des épices et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Incorporer tous les autres ingrédients, porter à ébullition et diminuer le feu à doux.
- Cuire 12 minutes à couvert puis 10 à 12 minutes à découvert jusqu’à ce que le navet soit très tendre et enrobé des autres ingrédients.
- Laisser tiédir.
- Servir les pilons de poulet avec le chutney, de la coriandre fraîche et un riz basmati.