Ingrédients
4 portionsPour le chimichurri
- 125 ml (½ tasse) de persil, haché
- 125 ml (½ tasse) de ciboulette, hachée
- 80 ml (⅓ tasse) d’origan frais, haché
- 80 ml (⅓ tasse) d’estragon frais, haché
- 8 oignons verts, le vert haché (conserver le blanc en tronçons pour les brochettes)
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- Flocons de piment, au goût
Pour les brochettes
- 450 g (1 lb) de filet de porc en dés
- 3 courgettes vertes en ½ rondelles de 2 cm
- Le blanc des 8 oignons verts réservés
Pour le service
- 1 pain baguette
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Pour le chimichurri, dans un grand bol, mélanger les herbes, la partie verte des oignons verts, l’ail, le vinaigre de vin, l’huile, le sel et les flocons de piment.
- Diviser le chimichurri en trois portions.
- Déposer les dés de porc dans un plat hermétique, couvrir du tiers du chimichurri et réfrigérer au minimum une heure. Cette étape peut être effectuée la veille.
- Déposer les courgettes, le blanc des oignons verts et le deuxième tiers du chimichurri dans un grand bol et réserver.
- Enfiler la viande marinée sur 4 brochettes.
- Enfiler les courgettes et les oignons verts marinés en alternance, sur 4 autres brochettes.
- Préchauffer une poêle striée à feu moyen-vif.
- Déposer les brochettes dans la poêle et cuire 3 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, réchauffer la baguette quelques minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F).
- Couper la baguette en quatre sandwichs et garnir chaque part du dernier tiers de la sauce chimichurri et des morceaux de porc.
- Servir avec les brochettes de légumes.