Ingrédients
4 portionsPour la marinade à la coréenne
- 4 gousses d’ail pelées
- 3 cm (1 po) de gingembre émincé
- 2,5 ml (½ c. à thé) de piment en flocons
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 1 poivron rôti en pot du commerce
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (Nuoc Mam)
- 8 hauts de cuisse désossés, parés
Pour les légumes
- 12 radis coupés en deux
- 2 cœurs de salade romaine coupés en deux
- 12 oignons verts
- 2 courgettes vertes en gros biseaux
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale (au besoin)
Pour les garnitures
- Graines de sésame grillées
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques feuilles de basilic frais
Particularités
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Dans le bol du mélangeur à main, broyer l’ail, le gingembre, le piment, la cassonade, le poivron et la sauce de poisson en une sauce lisse.
- Séparer la marinade en 2.
- Déposer le poulet dans un plat et l’enrober de la première moitié de la marinade.
- Masser la chair, couvrir et réfrigérer 1 heure. (On peut aussi faire cette étape la veille.)
- Dans un grand bol, déposer tous les légumes et verser le reste de la marinade réservée, ajouter de l’huile au besoin pour bien enrober tous les ingrédients.
- Laisser macérer 15 minutes.
- Saisir les légumes égouttés, 2 à 3 minutes de chaque côté, pour les marquer.
- Procéder en plusieurs étapes, un type de légume à la fois, pour ne pas surcharger la poêle. Réserver.
- Dans la même poêle à feu moyen-vif, ajouter un peu d’huile d’olive au besoin.
- Saisir le poulet égoutté 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Dans 4 assiettes, séparer les légumes et garnir du poulet, des graines de sésame et des herbes.