Les œufs sont un excellent dépanneur, nutritif et goûteux, quand on est en panne d'idée pour le souper. Préparés à la mexicaine, ils volent la vedette des soupers de semaine! Largement inspirée de la chakchouka moyen-orientale, cette version ajoute plein de légumes et une touche piquante toute mexicaine.
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
1 L (4 tasses) de légumes à cuisson longue (pomme de terre, carotte, patate douce, rutabaga, panais, céleri-rave, au choix) et de légumes à cuisson courte (oignon, tomate, poivron, courgette, aubergine, au choix), coupés en dés
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
2,5 ml (½ c. à thé) de sauce piquante au piment chipotle (de type Tabasco)
½ boîte de 540 ml de lentilles ou de fèves noires (250 ml/1 tasse), rincées et égouttées
Yogourt grec nature ou crème sure
Fromage râpé ou feta émietté
Oignon vert, haché
Coriandre fraîche, ciselée
Sauce piquante
Dans un grand poêlon antiadhésif, à feu moyen, chauffer l'huile et cuire les légumes à cuisson longue choisis 7 minutes, en remuant à l'occasion.
Ajouter les légumes à cuisson courte choisis et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger l'eau, la fécule de maïs, la pâte de tomates, l'assaisonnement au chili, l'ail et la sauce piquante.
Réduire à feu doux, couvrir et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient opaques, mais les jaunes encore coulants.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.