Shakshouka (casserole d'oeufs) à l'italienne

Ingrédients principaux

• 1 oignon jaune haché finement
• 1 sac de 250 g (½ lb) de poireaux tranchés du commerce (ou 2 poireaux tranchés, la partie blanche seulement)
• 1 paquet de 150 à 175 g (5 à 6 oz) de pancetta en dés

• 5 ml (1 c. à thé) de fines herbes italiennes

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de chili broyé

• 1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates

• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières, sans la peau, sans assaisonnement (sauf feuille de basilic) et sans sel ajouté

• 6 oeufs
• 1 boule de 100 g (3 ½ oz) de mozzarella di buffala (ou 125 ml ou ½ tasse de fromage parmesan râpé)
• 125 ml (½ tasse) de basilic frais haché
• Poivre concassé

Étapes principales

1. Chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse. Cuire la pancetta, les oignons et les poireaux 5 minutes pour dorer légèrement la pancetta et attendrir les légumes grâce au gras de la pancetta. Ajouter les fines herbes et les flocons de chili, puis poivrer.

2. Ajouter la pâte de tomates, puis cuire 2 à 3 minutes en mélangeant.

3. Lorsque la pâte de tomate aura taché le gras de la pancetta d'un orange vif, ajouter les tomates avec le jus et les écraser à l'aide d'un pile-patate (attendre que les tomates aient cuit un peu, ce sera plus facile). Bien mélanger pour que rien ne colle au fond.

4. Former des petits nids espacés à l'aide du dos d'une louche, puis casser les oeufs dans chaque nid.

5. Déchirer la mozzarella et répartir autour des oeufs. Ne pas mélanger.

6. Mettre le feu à moyen, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.

7. Au moment de servir, garnir de basilic et poivrer.

8. Accompagner de pain grillé ou déposer sur des pappardelles cuites.