Bouillon de poulet

Pour la recette principale

• 3 carcasses de poulet, séparées en gros morceaux

• 4 oignons, coupés en gros morceaux

• 4 branches de céleri, coupées en tronçons

• 1 tête d’ail, coupée en 2

• 10 ml (2 c. à thé) de thym séché

• 3 feuilles de laurier

• 5 l (20 tasses) d’eau froide

Pour la recette principale

1. Déposer tous les ingrédients dans un grand chaudron de 16 à 20 litres.

2. Verser l’eau et porter frémissement à feu moyen.

3. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 5 heures en écumant régulièrement en cours de cuisson.

4. Passer le bouillon à travers un chinois fin ou d’une passoire doublée d’une étamine.

5. Laissez le bouillon refroidir, puis le mettre au frigo.

6. Quand le bouillon est froid, dégraisser au goût et le répartir dans des contenants hermétiques.

7. Conserver au frigo ou congeler pour une utilisation ultérieure.