Sukiyaki

Pour la recette principale

• 500 ml (2 tasses) de Saké, kushoru (hakutsuru)

• 250 ml (1 tasse) de sauce soya légère

• 1,5 l (6 tasses) d’eau

• 250 ml (1 tasse) de sucre

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de champignons ou 6 shiitakes séchés

• 4 chapeaux de shiitakés frais

• 2 paquets de nouilles soba blanches fraîches

• 4 cubes de tofu frit

• 225 g (1/2 lb) de filet de porc, coupé en lamelles

• 4 tranches de daïkon

• Champignons enoki, au goût

• Tranches de pleurote king, au goût

• Fleurs de moutarde (facultatif)

• 4 bébés bock choy, effeuillés

• 4 jaunes d’œuf

• 1 recette de condiment gingembre - oignon vert

Condiment gingembre-oignon vert

• 4 oignons verts, hachés finement

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de champignons

• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé

• 250 ml (1 tasse) d’huile d’arachide

Pour la recette principale

1. Verser le saké, la sauce soya et l’eau dans une casserole moyenne, ajouter le sucre et la poudre de champignon, porter à frémissement et éteindre le feu.

2. Déposer les chapeaux de shiitakes dans le bouillon et garder au chaud le temps de préparer les bols.

3. Déposer un tourbillon de nouilles au fond de 4 bols.

4. Répartir le reste des ingrédients dans les bols, sauf les jaunes d’œufs.

5. Déposer les jaunes d’œufs dans un petit bol, verser un peu de bouillon et bien remuer pour créer une texture de sauce.

6. Verser l’émulsion aux jaunes d’œufs dans les bols et répartir le reste du bouillon chaud.

7. Garnir d’une belle cuiller de condiment gingembre-oignon vert et servir aussitôt.

Condiment gingembre-oignon vert

1. Déposer les oignons verts, la poudre de champignons et le gingembre dans un bol résistant à la chaleur.

2. Verser l’huile dans une petite casserole et la chauffer jusqu’au point de fumée.

3. Verser l’huile sur le mélange oignons verts-gingembre et bien mélanger.

4. Transférer dans un contenant hermétique et conserver au frigo jusqu’à utilisation.