Soupe de semaine aux légumes et tofu

Pour la recette principale

• 250 ml (1 tasse) de tofu, coupé en cubes

• 4 glaçons de concentré de légumes

• 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante

• 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes maison

• 1 carotte, coupée en julienne

• 1 courgette, coupée en julienne

• 2 feuilles de kale, coupées en chiffonnade

• 250 ml (1 tasse) de haricots cuits (dolique, navy, etc.)

• Herbes fraîches au goût (persil, coriandre, basilic)

Pour la recette de concentré de légumes

• 4 gousses d’ail

• 3 carottes, coupées en tronçons

• 1 gros oignon, coupé en 4

• 2 petites betteraves jaunes, pelées et coupées grossièrement

• 1 petit céleri-rave coupé en cubes ou 3 branches de céleri coupées en tronçons

• ½ botte de persil frais, haché grossièrement

• 1 morceau 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, coupé en tranches

• 1 morceau 2,5 cm (1 po) de curcuma frais ou 2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma séché

• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail

• 60 ml (¼ tasse) de miso

• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de champignons séchés

• 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika doux

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Pour la recette principale

1. Déposer le tofu dans un bol résistant à la chaleur, ajouter le cube de pâte de légumes et le sel, verser l’eau bouillante et bien remuer jusqu’à ce que la pâte de légumes soit dégelée et incorporée.

2. Couvrir et mettre à mariner au frigo pendant 3 heures.

3. Dans une casserole, verser le bouillon de légumes, ajouter les carottes et la courgette, porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes.

4. Ajouter les haricots et le tofu avec sa marinade et poursuivre la cuisson encore une minute.

5. Ajouter le kale et les herbes, donner un bouillon et servir aussitôt.

Pour la recette de concentré de légumes

1. Déposer tous les légumes dans le bol d’un robot culinaire; au besoin, procédez en deux temps selon le volume et la grosseur du bol.

2. Pulsez jusqu’à ce que les légumes soient hachés finement, en raclant les parois du bol à quelques reprises pour unifier la découpe.

3. Ajouter le reste des ingrédients et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte grossière, mais homogène.

4. Répartir la pâte de légumes dans plusieurs petits contenants hermétiques ou utiliser des moules à glaçons pour obtenir des portions individuelles.

5. Congeler jusqu’à utilisation.

6. Pour une soupe minute, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de légumes à 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante.