Tartelette à la ricotta et griottes marinées

Pour la recette principale

• 225 g (½ livre) de fromage ricotta de brebis ou de vache

• 100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de crème 35% M.G.

• 24 fonds de tartelettes salées (maison ou du commerce)

• 1 recette de griottes marinées

• 150 g (3,5 oz) de tomme de brebis, râpé à la micro-plane

• Fleur de sel et poivre

Griottes marinées

• 250 ml (1 tasse) de cerises aigres (griottes) décongelées

• 250 ml (1 tasse) de vin rouge

• 200 g (7 oz) de miel

• 100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains

• 2 étoiles de badiane

Pour la recette principale

1. À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un robot culinaire, battre la ricotta avec la crème jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

2. Déposer 1 cuiller de ce mélange au fond des tartelettes, garnir d’une griotte marinée, poivrer et parsemer de fleur de sel.

3. Garnir de fromage râpé et servir aussitôt.

Griottes marinées

1. Déposer les griottes dans un contenant résistant à la chaleur.

2. Dans une casserole, porter à ébullition tous les autres ingrédients.

3. Retirer du feu et verser sur les griottes.

4. Laisser tempérer sur le comptoir pour environ 1 heure, couvrir et mettre à macérer au frigo pour 24 heures. Se conserve 3 mois.