Sauce marchand de vin

Pour la recette principale

• 2 échalotes grises, ciselées

• 100 g (3,5 oz) de beurre très froid, coupé en cubes et divisé 5

• 1 branche de thym

• 185 ml (¾ tasse) de vin rouge

• 325 ml (1¼ tasse) de fond de veau ou de volaille

• Persil haché, au goût

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Dans une casserole, faire suer doucement les échalotes avec 1 part du beurre et une pincée de sel.

2. Ajouter le thym, verser le vin rouge et laisser réduire des 3/4 à doux frémissement.

3. Verser le fond de veau et laisser mijoter 5 minutes.

4. Retirer du feu, ajouter 1 part de beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

5. Ajouter le reste du beurre, une part à la fois, en fouettant bien après chaque addition.

6. Rectifier l’assaisonnement, passer au tamis et ajouter le persil haché.

7. Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes rouges.