Sauce au beurre rouge

Pour la recette principale

• 1 échalote grise, émincée finement

• 500 ml (2 tasses) de vin rouge

• 1 branche de thym

• 225 g (½ lb) de beurre froid non salé, coupé en dés

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, pour la cuisson

• Poivre des dunes moulu, au goût

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Dans un sautoir, fondre le beurre salé et y cuire l’échalote avec le thym à feu doux, jusqu’à transparence.

2. Verser le tiers du vin et laisser réduire de moitié.

3. Verser un autre tiers du vin et laisser réduire de moitié.

4. Verser le reste du vin et laisser réduire des trois quarts.

5. Ajouter le beurre froid en fouettant vivement sans faire bouillir.

6. Saler et poivrer et retirer du feu à la limite du premier bouillon.

7. Retirer le thym, ajouter le poivre des dunes et rectifier l'assaisonnement.

8. Servir tel-quel ou, pour une version plus raffinée, passer la sauce au tamis.

9. Accompagne aussi bien les viandes, les poissons, les légumes que les fruits de mer.