Cavatelli sauce rosée

Pour la recette principale

• 350 g (2¾ tasses) de semoule de blé dur, plus un peu pour enfariner

• 300 g (1¼ tasse) de ricotta italienne (ricotta ferme au lait entier)

• 1 gros œuf

• 1 recette de sauce rosée

Sauce rosée

• 90 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge

• 2 gousses d'ail, coupées en deux

• 1 litre (4 tasses) de sauce tomate (maison ou du commerce)

• Basilic frais, au goût

• 250 ml (1 tasse) de crème 35% M.G.

• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais, râpé

Pour la recette principale

1. Déposer la semoule de blé sur un plan de travail (ou dans un cul de poule) et former un puits au centre. 

2. Déposer la ricotta et l'œuf dans le puits. 

3. À l'aide d'une fourchette, incorporer graduellement la semoule aux ingrédients liquides, jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. 

4. Rassembler la pâte avec les mains et pétrir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogène. 

5. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de semoule, une cuillère à soupe à la fois. 

6. Si elle est trop sèche ou friable, humidifier légèrement les mains avec quelques gouttes d'eau et continuer à pétrir.

7. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique ou la couvrir avec un bol et laisser reposer 20 à 30 minutes à la température de la pièce.

8. Diviser la pâte en plusieurs portions.

9. Rouler chaque portion en un boudin d'environ 1 cm de diamètre.

10. Couper les boudins en tronçons de 1 cm.

11. Façonner les cavatelli en les faisant glisser sur une planche à gnocchis rainurée. À défaut, appuyer le doigt au centre de chaque morceau et le faire rouler vers l'avant sur le plan de travail pour former une cavité.

12. Fariner légèrement les cavatelli pour éviter qu'ils ne collent ensemble.

13. Faire chauffer la sauce rosée dans une grande poêle.

14. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

15. Réduire légèrement le feu et plonger les cavatelli dans l'eau, attendre qu’ils remontent à la surface et compter encore 1 minute de cuisson.

16. Égoutter immédiatement et incorporer à la sauce chaude.

17. Si la texture est trop dense, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, en remuant bien après chaque addition, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

18. Servir aussitôt avec du parmesan râpé

Sauce rosée

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

2. Ajouter les gousses d'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, sans les brûler. 

3. Retirer l'ail de la poêle, verser la sauce tomate et ajouter les feuilles de basilic, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.

4. Verser la crème en filet en remuant constamment, jusqu'à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. 

5. Laisser frémir encore quelques minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. 

6. Ajouter le parmesan râpé et bien incorporer.