Tarte jardinière

Pour la recette principale

• 1 pot (200 g) de fromage mascarpone 

• 300 g (1 tasse) de crème 35% M.G.

• 60 g (1/4 tasse) de sucre

• 500 ml (2 ½ tasse) de petits fruits (fraises, framboises, bleuets, cassis, mûres)

• 1 petit concombre libanais, tranché finement

• 1 petite courgette, tranchée finement

• 1 fond de tarte sucré, cuit à blanc

• 2 rabioles, tranchées en demi-rondelles

• 250 ml (1 tasse) de confiture de bleuets, de cassis ou de camerises

• 85 ml (1/3 tasse) de miel

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Fines herbes hachées, au goût

Fond de tarte sucré

• 115 g de beurre mou

• 70 g sucre en poudre

• 1 g de sel

• 1 oeuf 

• 210 g de farine 

• 1 jaune d’oeuf

Pour la recette principale

1. Déposer la mascarpone, la crème et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet.

2. Fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une texture de crème fouetté ferme. Réserver au frais.

3. Couper les fraises en 2 ou en quatre (selon la grosseur) et les déposer dans un cul de poule.

4. Ajouter le reste des fruits et des légumes et bien mélanger.

5. Déposer le fond de tarte sur un plan de travail.

6. Verser la confiture dans le fond de tarte et l’étendre sur toute la surface.

7. Couvrir la confiture avec la crème de mascarpone, en prenant soin de laisser un espace libre de 3 mm (1/4 po) en haut de la tarte.

8. Couvrir la crème de mascarpone avec le mélange de fruits et légumes.

9. Verser le miel et l’huile d’olive dans un bol et fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une émulsion sommaire et verser sur la tarte à l’aide d’une cuillère.

10. Garnir de fines herbes et servir aussitôt.

Fond de tarte sucré

1. Déposer le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni de la feuille.

2. Ajouter le sucre, le sel et l’œuf et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

3. Arrêter le batteur, ajouter la farine et battre à vitesse lente, jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tienne, même si elle n’est pas tout à fait homogène.

4. Transférer la pâte sur un feuille de papier parchemin, puis la couvrir avec une deuxième feuille.

5. À l’aide d’un rouleau à pâtisseries, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 mm (1/4 po).

6. Déposer le tout sur une plaque à four et mettre à reposer au frigo pendant 1 heure.

7. Sortir la pâte du frigo juste avant de la mouler.

8. Retirer le papier qui couvre le dessus de la pâte, puis le remettre à sa place.

9. Retourner la pâte sur un plan de travail, puis retirer le papier du dessous (qui est maintenant dessus). Si la pâte colle, utiliser une spatule coudée pour dégager le papier.

10. Transférer la pâte sur un moule à tarte à fond amovible de 26 cm (10 po), puis, en soulevant délicatement l’excédent, forcer la pâte à prendre la forme du moule en travaillant délicatement du bout des doigts.

11. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper l’excédent de pâte.

12. Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette et mettre à reposer au frigo pendant 24 heures.

13. Préchauffer le four à 180° C (350° F).

14. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à se colorer.

15. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner le fond et les côtés de la tarte avec le mélange.

16. Enfourner et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. 

17. Retirer et laisser reposer pendant 10 minutes avant de démouler.