Ragoût de boulettes classique
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Ragoût de boulettes classique


Ingrédients

Pour les boulettes

  • 450 g (1 lb) bœuf haché
  • 450 g (1 lb) porc haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) clou de girofle moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) muscade, râpée
  • 1 œuf
  • 125 ml (1/2 tasse) chapelure
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde sèche
  • 6 feuilles de sauge, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) romarin frais, haché
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 l (4 tasses) bouillon de bœuf
  • 250 ml (1 tasse) farine

Préparation

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients des boulettes. Avec les mains, façonner des boulettes de 5 cm (2 po).

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon de bœuf et déposer les boulettes dans le liquide.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps à autre.

À l'aide d'une cuillère trouée, retirer ensuite les boulettes du bouillon.

Dans une poêle à fond épais posée sur le feu, cuire la farine en remuant sans cesse. Lorsqu'elle est dorée, retirer du feu.

Placer la farine dans un tamis et saupoudrer dans la sauce qui mijote en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.

Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, replacer les boulettes dans la sauce et retirer du feu.

Servir.


Astuce

Astuce

La farine grillée développe un goût savoureux, mais plus elle est grillée, plus elle perd de ses qualités épaississantes. Il faut donc atteindre un juste milieu pour obtenir une sauce à la texture parfaite.

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Lexique

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