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Ragoût de boulettes classique

Cuisinez
ParVéronique ParadisdeCuisinez
  • Préparation et cuisson100 min

Un bon ragoût de boulettes au porc et au boeuf récomfortant, comme celui de grand-maman

Cette recette de ragoût de boulettes à l'ancienne saura vous enrober de ses assaisonnements parfumés et son mélange de viandes d’antan. D'origine scandinave, ce plat peut être savouré tout au long de l'année (bien que très populaire dans le temps des fêtes) et se conserve très bien. Nul besoin de faire une escapade dans des magasins de meubles pour déguster un bon ragoût de boulettes. Le vôtre sera encore meilleur!

Ingrédients

6 portions

Pour les boulettes

  • 450 g (1 lb) de bœuf haché
  • 450 g (1 lb) de porc haché
  • 2 ml (½ c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 2 ml (½ c. à thé) de muscade, râpée
  • 1 œuf
  • 125 ml (½ tasse) de chapelure
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 6 feuilles de sauge, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 60 ml (¼ tasse) de beurre

  • 1 oignon, ciselé

  • 1 à 2 feuilles de laurier

  • 1 l (4 tasses) de bouillon de bœuf

  • 125 ml (½ tasse) de farine

Préparation

Préparation

  1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients des boulettes. Avec les mains, façonner des boulettes de 5 cm (2 po).

  2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon de 2 à 3 minutes à feu moyen.

  3. Verser le bouillon de bœuf et déposer les boulettes dans le liquide.
  4. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps à autre.
  5. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer ensuite les boulettes du bouillon.
  6. Dans une poêle à fond épais posée sur le feu, cuire la farine en remuant sans cesse. Lorsqu'elle est dorée, retirer du feu.
  7. Placer la farine dans un tamis et saupoudrer dans la sauce qui mijote en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.
  8. Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, replacer les boulettes dans la sauce et retirer du feu.
  9. Servir.

Comment faire pour épaissir mon ragoût de boulettes traditionnel?

  1. En cours de préparation, le ragoût peut d'abord vous sembler liquide. Afin de l'épaissir et de lui donner une texture plus consistante, il est important d'ajouter la farine avec parcimonie pour éviter les grumeaux. Faire griller la farine dans une poêle avant de l'incorporer dans le ragoût lui donne plus de saveurs et d'arômes. 

Comment faire pour épaissir mon ragoût de boulettes traditionnel?

En cours de préparation, le ragoût peut d'abord vous sembler liquide. Afin de l'épaissir et de lui donner une texture plus consistante, il est important d'ajouter la farine avec parcimonie pour éviter les grumeaux. Faire griller la farine tout usage non blanchie dans une poêle avant de l'incorporer dans le ragoût lui donne plus de saveurs et d'arômes. 

La farine grillée développe un goût savoureux, mais plus elle est grillée, plus elle perd de ses qualités épaississantes. Il faut donc atteindre un juste milieu pour obtenir une sauce à la texture parfaite. 

Quels accompagnements privilégier avec un ragoût de boulettes classique?

Les accompagnements varient d’un région à l’autre du Québec, mais aussi d’une famille à l’autre? Ici, on aime ajouter une touche de sucré et d’acidulé avec des marinades telles que des oignons ou des cornichons sucrés, ou encore des betteraves marinées. 

Pour les légumes, on y a avec la traditions et on sert avec de délicieuses pommes de terre pilées onctueuses, des carrotes, ou tout autre légume racine de saison. 

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