Betteraves marinées

Ingrédients

• 2 kg (4 ½ lb) de betteraves moyennes, équeutées et nettoyées
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
• 125 ml (½ tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
• 1 morceau d'anis étoilé
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

1. Placer les betteraves dans une grande casserole et remplir celle-ci d'eau jusqu'à 5 cm (2 po) au-dessus des betteraves.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les betteraves soient cuites jusqu'au centre (environ 45 minutes).
3. Réserver 500 ml (2 tasses) d'eau de cuisson des betteraves, puis égoutter.
4. Peler les betteraves et les couper en quartiers ou en tranches.
5. Placer les betteraves dans des bocaux à marinade bien nettoyés et secs.
6. Dans une casserole, verser l'eau de cuisson réservée, puis ajouter le reste des ingrédients.
7. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
8. Verser la marinade sur les betteraves, puis sceller les bocaux.