Ragoût de boulettes classique

Pour les boulettes

• 450 g (1 lb) de bœuf haché
• 450 g (1 lb) de porc haché
• 2 ml (½ c. à thé) de clou de girofle moulu
• 2 ml (½ c. à thé) de muscade, râpée
• 1 œuf
• 125 ml (½ tasse) de chapelure
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
• 6 feuilles de sauge, hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
• Sel et poivre

Pour la sauce

• 60 ml (¼ tasse) de beurre

• 1 oignon, ciselé
• 1 l (4 tasses) de bouillon de bœuf

• 125 ml (½ tasse) de farine

Préparation

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients des boulettes. Avec les mains, façonner des boulettes de 5 cm (2 po).

2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon de 2 à 3 minutes à feu moyen.

3. Verser le bouillon de bœuf et déposer les boulettes dans le liquide.
4. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps à autre.
5. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer ensuite les boulettes du bouillon.
6. Dans une poêle à fond épais posée sur le feu, cuire la farine en remuant sans cesse. Lorsqu'elle est dorée, retirer du feu.
7. Placer la farine dans un tamis et saupoudrer dans la sauce qui mijote en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.
8. Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, replacer les boulettes dans la sauce et retirer du feu.
9. Servir.

Comment faire pour épaissir mon ragoût de boulettes traditionnel?

1. En cours de préparation, le ragoût peut d'abord vous sembler liquide. Afin de l'épaissir et de lui donner une texture plus consistante, il est important d'ajouter la farine avec parcimonie pour éviter les grumeaux. Faire griller la farine dans une poêle avant de l'incorporer dans le ragoût lui donne plus de saveurs et d'arômes.