On s’amuse avec des minicrêpes vietnamiennes parfumées au curcuma et garnies de crevettes nordiques. On arrose de sauce au lait de coco et on croque dans la fraîcheur du concombre, de la mangue et de la coriandre. Un festival de saveurs !
85 g (½ tasse) de farine de riz blanc
90 ml (6 c. à soupe) de fécule de maïs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1,25 ml (¼ c. à thé) de curcuma moulu
180 ml (3/4 tasse) d’eau froide
90 ml (6 c. à soupe) de lait de coco
Huile de canola, en quantité suffisante
125 g (1/4 lb) de crevettes nordiques surgelées, décongelées et bien épongées
Le zeste d’une lime
2 oignons verts, émincés finement
Sel et poivre du moulin, au goût
180 ml (¾ tasse) de lait de coco
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
10 ml (2 c. à thé) de miel
10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson
1 piment oiseau frais, écrasé légèrement
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
Feuilles de laitue Boston
Une mangue, en petits dés
2 concombres libanais, en petits dés
Feuilles de coriandre, au goût
Feuilles de menthe, au goût
Quartiers de lime
Préchauffer le four à 220 °C (450 °F) et y déposer un moule à muffin antiadhésif à 12 cavités. Laisser chauffer le temps de préparer les autres étapes de la recette.
Dans un bol, mélanger la farine de riz, la fécule, le sel et le curcuma. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter l’eau et le lait de coco. Verser le mélange dans les ingrédients secs. Bien mélanger avec un fouet et réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer puis réserver.
Sortir le moule à muffins bien chaud du four. Avec un pinceau, badigeonner généreusement d’huile chaque cavité. Répartir le mélange à crêpes dans les 12 cavités. Ajouter le mélange de crevettes par-dessus et cuire au centre du four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des crêpes soit légèrement doré et croustillant.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le lait de coco, le miel, le jus de lime, la sauce de poisson et le piment. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Verser le mélange dans la casserole et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
À l’aide d’une petite spatule, démouler chaque crêpe. Déposer dans une grande assiette de service. Ajouter les garnitures tout autour et accompagner de la sauce au lait de coco.
