Mayonnaise de base et ses déclinaisons

Mayonnaise de base

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 

• 2 œufs 

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• Quelques gouttes de sauce piquante

• Sel 

• 500 ml (2 tasses) d’huile de canola

Mayonnaise cornichons et betterave

• 180 ml (¾ tasse) de mayonnaise de base

• 8 bébés cornichons à l’aneth, hachés

• 1 petite betterave rouge cuite, pelée et râpée

• 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne

• Sel et poivre du moulin

Mayonnaise persil, olives et citron

• Zeste et le jus d’un demi-citron

• 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise de base

• 60 ml (¼ tasse) de persil effeuillé et haché

• 1 petite gousse d’ail hachée 

• Sel et poivre du moulin

Mayonnaise pois verts, menthe et lime

• 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise de base

• 125 ml (½ tasse) de pois verts blanchis et écrasés

• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée

• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée 

• Le jus d’une demi-lime 

• Le jus d’une demi-lime 

Mayonnaise de base

1. Dans un récipient haut et étroit, verser tous les ingrédients à l’exception de l’huile. À l’aide d’un pied mélangeur, créer une émulsion en versant un filet d’huile en continu. Réserver au frais.

Déclinaisons

1. Dans un bol, à l’aide d’une cuillère, incorporer les ingrédients choisis à 3/4 tasse de mayonnaise de base. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.