On prépare des spätzles, des pâtes alsaciennes qui se font sans effort ni équipement grâce à notre truc de pro! On accompagne le tout d’une poêlée de fenouil et de pleurotes, d’herbes fraîches et d’une sauce crémeuse à souhait. Une recette qui ravira tout le monde à table.
375 g (2 ½ tasses) de farine tout usage, non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de sel
1,25 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
4 gros œufs, battus
250 g (250 ml) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) d’estragon
Zeste d’un citron lavé
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petit oignon ciselé
1 petit bulbe de fenouil avec les tiges, émincé, feuillage conservé pour garnir
1 gousse d’ail hachée finement
227 g ou 1 casseau de pleurotes effilochés
250 ml (1 tasse) de crème 15% champêtre
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
45 ml (3 c. à soupe) d’estragon
Sel et poivre du moulin
Herbes fraîches au choix
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la muscade et faire un trou au centre. Verser les œufs battus et l’eau et incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Incorporer toute la farine, fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et râcler les rebords. Ajouter l’estragon et le zeste, mélanger de nouveau et réfrigérer 15 minutes.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée. Déposer une passoire à gros trous au-dessus de la casserole, sans qu’elle ne touche à l’eau, et y verser le quart de la pâte. À l’aide d’une spatule, gratter le mélange dans le fond afin que celui-ci tombe en grosses gouttes dans l’eau bouillante. Lorsque les pâtes remontent à la surface, elles sont cuites, les retirer à l’aide d’une écumoire dans une plaque recouverte d’un linge propre ou d’essuie-tout. Poursuivre avec le reste du mélange.
Bien éponger les pâtes avant de passer à la prochaine étape.
Dans une très grande poêle chauffée à feu vif, dorer la moitié des spätzles dans la moitié du beurre et de l’huile. Cuire quelques minutes sans brasser, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à la coloration désirée. Les retirer dans une assiette et poursuivre avec le reste des pâtes.
Dans la même grande poêle chauffée à feu moyen-vif, dorer les oignons dans l’huile. Ajouter le fenouil et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Incorporer l’ail et les champignons, augmenter le feu à vif et cuire de 3 à 4 minutes afin d’obtenir une belle coloration. Diminuer le feu, verser la crème, la moutarde et l’estragon, cuire une minute et ajouter les spätzles dorés. Assaisonner au goût et garnir du feuillage de fenouil, de parmesan et d’herbes fraîches.
