Polpettes à la bomba

Sauce tomatée

•     60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service

• 4 gousses d’ail pelées, écrasées

• 30 ml (2 c. à soupe) de condiment bomba à l’italienne 

• 10 feuilles de basilic, et plus pour le service

• 796 ml (28 oz) de tomates en conserve broyées

• 5 ml (1 c. à thé) de miel

• Sel au goût

Boulettes

• 180 ml (3/4 tasse) de chapelure de pain ou de mie de pain déchiquetée, rassis 

• 60 ml (1/4 tasse) de lait

• 30 ml (2 c. à soupe) de condiment bomba à l’italienne

• 1 œuf

• 1 gousse d’ail râpée finement

• 150 g (2 tasses) de pecorino râpé finement

• 615 g (1 ¼ lb) de poulet haché

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Pour la recette

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F), placer la grille au centre. 

2. Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif et y dorer légèrement les gousses d’ail 2 à 3 minutes. Ajouter la bomba et les feuilles de basilic, cuire 1 minute et verser les tomates broyées et le miel. Porter à ébullition, baisser le feu au minimum et laisser mijoter sans couvrir, le temps de façonner les boulettes. Assaisonner au goût.

3. Dans un grand bol, arroser la chapelure du lait et laisser réhydrater 3 minutes. Ajouter ensuite le reste des ingrédients, mélanger sans trop travailler la viande. Façonner entre 15 et 16 boulettes de la grosseur d’une balle de golf. Les déposer dans la cocotte, enrober délicatement de sauce, couvrir et enfourner 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, mélanger délicatement les boulettes dans la sauce.

4. Garnir chaque portion d’un trait d’huile d’olive, de fromage râpé et de fleur de sel. Accompagner d’un légume vert amer blanchi.