Potage de chou rouge

Pour la recette

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 1 oignon rouge haché

• 1 gros poireau émincé

• 1,25 l (5 tasses) de chou rouge émincé

•     2 pommes pelées, épépinées et coupées en cubes

• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché

• 1 à 1,5 l (4 à 6 tasses) de bouillon de légumes 

• Sel et poivre 

Garnitures

• Pacanes rôties, concassées, au goût

• Pomme coupée en juliennes, au goût

• Ciboulette ciselée, au goût

Pour la recette

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et le poireau 3 à 4 minutes dans le beurre. Ajouter le chou, les pommes, le gingembre et cuire 5 minutes en mélangeant à quelques reprises. 

2. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les pommes soient tendres. 

3. À l’aide d’un mélangeur, broyer les légumes jusqu’à l’obtention d’un potage lisse. Verser dans des bols de service et garnir de juliennes de pomme, de pacanes et de ciboulette, si désiré.