Duck fat Manhattan

Pour la recette principale

• 1,5 oz de cognac au gras de canard

• ¾ oz de vermouth rouge

• 10 traits de bitter chinois ou autre bitter

• 1 zeste d’orange

• 2 clous de girofle

• Glace pilée

Pour le cognac au gras de canard

• 1 blanc de poireau, émincé finement

• 1 bouteille de cognac ou de brandy(750 ml)

• 100 g (½ tasse) de gras de canard fondu

Pour la recette principale

1. Remplir un verre à shaker de glace pilée.

2. Verser le cognac au gras de canard, le vermouth et le bitter et remuer le tout pendant 30 secondes.

3. Filtrer dans un verre à martini et décorer avec le zeste d’orange et les clous de girofle.

Pour le cognac au gras de canard

1. Dans une poêle chauffée à eu vif, faire revenir l’émincée de poireau à sec, jusqu’à belle coloration. Transférer sur une assiette et laisser refroidir complètement.

2. Verser le cognac et le gras de canard dans un bol, ajouter le poireau et bien mélanger.

3. Couvrir et mettre le tout à macérer au frigo pendant 24 heures (48 c’est mieux!).

4. Retirer le gras figé, filtrer au chinois étamine et reverser dans la bouteille de cognac. Conserver au frigo.