Le sandwich de Katou

Pour la recette principale

• 2 petits pains ciabatta

•     180 ml (¾ tasse) de pistaches, grillées

• 1 gousse d’ail, hachée

• 500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic

•     60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé

• 250 ml (1 tasse) d’huile, ou plus

• 225 g (1/2 lb) de viandes froides, au choix

• 250 ml (1 tasse) de roquette

•     Huile, pour la cuisson

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Déposer les pistaches, la gousse d’ail, le basilic et le parmesan dans la tasse d’un robot-mélangeur ou culinaire.

2. Verser la moitié de l’huile et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture grossière.

3. Ajouter le reste de l’huile, saler et poivrer et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si la texture est trop dense, ajouter de l’huile au besoin. Réserver.

4.     Ouvrir les pains ciabatta en deux, les badigeonner d’huile et les mettre à griller dans une poêle ou sur le grill.

5. Déposer la roquette dans un bol, saler et poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Bien mélanger.

6. Tartiner l’intérieur des pains avec le pesto à la pistache, garnir avec les viandes froides et la roquette.

7. Fermer les sandwichs et servir aussitôt.