On utilise du riz de la veille pour en faire un plat qui n’a rien d’ennuyeux! Avec sa vinaigrette tom yum au beurre d’arachide crémeux et au lait de coco, cette salade croustillante remplie de fraîcheur déborde de saveurs.
1 l (4 tasses) de riz cuit, refroidi
60 ml (1/4 tasse) de pâte tom yum
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de pâte tom yum
45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Zeste et jus d’une lime lavée
200 ml ou ½ petite conserve de lait de coco
1,5 l (6 tasses) de chou chinois déchiré
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
227 g ou 1 barquette de champignons café finement tranchés
2 carottes nantaises lavées, finement tranchées à la mandoline
4 radis finement tranchés à la mandoline
1 concombre des champs finement tranché à la mandoline
2 oignons verts émincés
125 ml (1/2 tasse) de menthe déchirée
80 ml (1/3 tasse) d’arachides grillées, hachées
Préchauffer le four à 200°C (400°F), placer la grille au centre.
Dans un bol, mélanger le riz, la pâte tom yum et l’huile. Répartir sur une plaque de cuisson et enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit croustillant. Brasser à mi-cuisson.
Entre-temps, préparer la vinaigrette. Dans un bol, fouetter la pâte tom yum, le beurre d’arachide, le sirop d’érable, le zeste et jus de lime. Tout en continuant de fouetter, ajouter graduellement le lait de coco jusqu’à consistance crémeuse. Réserver.
Dans un grand bol de service, saupoudrer de sel le chou déchiré, masser pour l’attendrir. Ajouter le reste des légumes, arroser de la vinaigrette et mélanger. Verser le riz croustillant et garnir de menthe et d’arachides.
