Mousse au chocolat

Pour la recette principale

• 175 g de chocolat noir à couverture (64% ou +)

• 10 g de beurre, non salé

• 100 ml de crème 35% M.G.

• 4 œufs, séparés

• 50 g de sucre

• 2,5 ml de sel

Pour la recette principale

1. Déposer les blancs dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet et monter les blancs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.

2. Ajouter le quart du sucre et battre jusqu’à pic ferme. Réserver.

3. Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et bien incorporer.

4. Verser la crème, saler et bien incorporer. Retirer du feu.

5. Déposer les jaunes d’œufs dans un cul de poule et les fouetter jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.

6. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu’à complète dissolution.

7. Verser les jaunes d’œufs battus dans le chocolat et bien incorporer.

8. Incorporer le quart des blancs d’œufs en battant vivement, puis ajouter le reste en pliant.

9. Répartir la mousse dans 4 coupes, couvrir et mettre au frigo pendant 24 heures.