Une ode au Mexique avec des œufs et des haricots noirs façon huevos rancheros! Un amalgame de saveurs, un petit côté relevé, des ingrédients simples et le tour est joué pour concocter un plat bien soutenant et succulent.
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 piment ancho épépiné et émincé finement
1 poivron de couleur aux choix, en dés
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
2 piments chipotle en conserve (adobo), hachés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
1 conserve de 398 ml de tomates entières
1 conserve de 398 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
4 tostadas ou chips de tortillas
4 œufs
Sel et poivre
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, ciselée
60 ml (¼ tasse) de fromage feta, émiettée
1 lime, coupée en quartiers
1 avocat, tranché
Dans une grande poêle, attendrir l’oignon, l’ail, le piment ancho, le poivron, l’origan et les piments chipotle dans l’huile à feu moyen, environ 5 minutes.
Ajouter les tomates et les défaire en petits morceaux à l’aide d’une spatule de bois. Ajouter les haricots, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu moyen-doux de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.
Dans une autre poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Casser les œufs au-dessus de la poêle. Les cuire environ 2 minutes en arrosant les blancs d’huile chaude à l’aide d’une cuillère pendant la cuisson. Saler et poivrer.
Déposer les œufs sur la sauce dans la poêle. Garnir de feuilles de coriandre et de feta émiettée. Servir avec les tostadas, les quartiers de lime et l'avocat.
Pour un meilleur résultat, cuire seulement 2 œufs à la fois dans la poêle. On arrose les blancs d’œufs d’huile en évitant les jaunes pour les aider à cuire et qu’ils deviennent très croustillants
