Crudo de pétoncles, griottes et prunes jaunes

Ingrédients
4 portionsPour la recette principale
6 gros pétoncles (format U10)
125 g (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
100 g (1/3 tasse) de sucre
1 petite échalote française, émincée
125 ml (1/2 tasse) de griottes dénoyautées et coupées en 2
1 pincée de poivre rose moulu
4 prunes jaunes, coupées en fines brunoise
1 tige de coriandre, ciselée (plus quelques pluches pour la déco)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
1 lime, pour le zeste et le jus
15 ml (1 c. à soupe) de sauce poisson
7,5 ml (½ c. à soupe) de gingembre râpé
Fleur de sel
Préparation
Pour la recette principale
Mélanger le vinaigre, le sucre, l’échalotte, les griottes et le poivre rose dans une petite casserole, porter à ébullition et cuire pendant 1 minute. Retirer et mettre à refroidir au frigo.
Lorsque le condiment est froid, le filtrer en récupérant le liquide et les solides séparément.
Déposer les solides dans un petit bol, ajouter les prunes et la coriandre, saler et verser l’huile d’olive. Bien mélanger et réserver au frigo.
Remettre le liquide réservé dans la casserole, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Dans un autre bol, mélanger le lait de coco, le zeste et le jus de lime, la sauce poisson et le gingembre, saler et réserver au frigo.
Détailler les pétoncles en lamelles et couvrir le fond d’une assiette de service en les disposant côte à côte en les faisant se chevaucher du tiers. Saler légèrement.
Garnir avec le condiment et arroser avec le réduit.
Terminer avec le lait de coco lime-gingembre et garnir de pluches de coriandre.
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