Brochettes de crevettes, sauce style cocktail

Pour la recette principale

• 24 grosses crevettes (calibre 16-20)

• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive

• 2 citrons, pour le zeste

• 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé

• 2 gousses d'ail, hachées

• 2,5 ml (½ c. à thé) de piment Goria séché (Espelette)

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, concassées

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri

• 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire

• 1 recette de sauce style cocktail, à la température de la pièce

• 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de racine de raifort frais

• Poivre

Pour la sauce style cocktail

• 2 l (8 tasses) de tomates cerises

• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive 

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• 2,5 ml (½ c. à thé) de tabasco

• 1 citron, pour le jus

• 15 ml (1 c. à soupe) de livèche ciselée

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Déposer les crevettes dans un contenant hermétique, verser l’huile d’olive, ajouter le zeste de citron, le persil, l’ail, le piment, les graines de coriandre, le sel de céleri et la sauce Worcestershire, poivrer généreusement, fermer le contenant et bien remuer.

2. Mettre à mariner au frigo pendant 30 minutes.

3. Enfiler les crevettes marinées sur des brochettes et les mettre à griller sur un barbecue au charbon bien chaud, 90 secondes de chaque côté.

4. Déposer les brochettes sur un plat de service, verser la sauce sur les brochettes et râper le raifort à l'aide d'une microplane sur le dessus. Servir aussitôt.

Pour la sauce style cocktail

1. Déposer les tomates cerises dans un grand faitout en inox et les faire colorer à sec à feux moyen, en les remuant régulièrement pour ne pas brûler le fond du sautoir.

2. Lorsque les tomates sont bien colorées, les déposer dans la tasse d’un mélangeur et pulser le tout jusqu’à l’obtention d’une purée liquide, plus ou moins lisse.

3. Passer la purée de tomate à travers un tamis à grille fine et la remettre dans le faitout.

4. Ajouter l’huile d’olive et la faire réduire à feu moyen, jusqu'à l’obtention d’une consistance nappante.

5. Ajouter le miel, le tabasco et le jus de citron, saler et bien incorporer. Couvrir et mettre à refroidir au frigo pendant 1 heure.

6. Ajouter la livèche et réserver.